ชื่อเรียกชนิดต่างๆ ของข้าวปั้นแบบญี่ปุ่น

นิกิริ ซูชิ (( ข้าวปั้น )) ..... ใช้นิ้วปั้นข้าวเป็นรูปยาวรี วางเนื้อสัตว์ไว้ข้างบน ทาวาซาิบิ วางข้าวที่ปั้นไว้ เนื้อสัตว์อาจใช้กุ้ง หรือปลาก็ได้ การปั้นสมัยก่อนจะปั้นให้เม็ดข้าวเรียงไปในทิศทางเดียวกัน
เืทมากิ ซูชิ ..... เป็นรูปกรวย ใช้สาหร่ายพับเป็นกรวย ใส่ไส้ตามต้องการ เช่น แตงกาวญี่ปุ่น หัวผักกาด ขาวดอง ปูอัด หรือปลา แล้วโรยด้วยไข่กุ้ง
นอริ-มากิ ..... ซูชิม้วยด้วยสาหร่าย มีไส้ต่างๆ เช่น ปลาดิบ กุ้ง แตงซูกินี หรือไส้รวม ซึ่งแต่ละอย่างจะมีชื่อเรียกต่างกันออกไป
เอบิโหนะ โอชิ ซูชิ ..... เป็นซูชิที่อัดพิมพ์เป็นชั้นๆ ข้างบนสุดเป็นไส้กุ้ง จะให้อัดพิมพ์สี่เหลี่ยม แบบพิมพ์ขนมปัง