วันพุธที่ 18 มีนาคม พ.ศ. 2552

ชื่อเรียกชนิดต่างๆ ของข้าวปั้นแบบญี่ปุ่น

นิกิริ ซูชิ (( ข้าวปั้น )) ..... ใช้นิ้วปั้นข้าวเป็นรูปยาวรี วางเนื้อสัตว์ไว้ข้างบน ทาวาซาิบิ วางข้าวที่ปั้นไว้ เนื้อสัตว์อาจใช้กุ้ง หรือปลาก็ได้ การปั้นสมัยก่อนจะปั้นให้เม็ดข้าวเรียงไปในทิศทางเดียวกัน
เืทมากิ ซูชิ ..... เป็นรูปกรวย ใช้สาหร่ายพับเป็นกรวย ใส่ไส้ตามต้องการ เช่น แตงกาวญี่ปุ่น หัวผักกาด ขาวดอง ปูอัด หรือปลา แล้วโรยด้วยไข่กุ้ง
นอริ-มากิ ..... ซูชิม้วยด้วยสาหร่าย มีไส้ต่างๆ เช่น ปลาดิบ กุ้ง แตงซูกินี หรือไส้รวม ซึ่งแต่ละอย่างจะมีชื่อเรียกต่างกันออกไป
เอบิโหนะ โอชิ ซูชิ ..... เป็นซูชิที่อัดพิมพ์เป็นชั้นๆ ข้างบนสุดเป็นไส้กุ้ง จะให้อัดพิมพ์สี่เหลี่ยม แบบพิมพ์ขนมปัง

ซูชิสูตรโรยงา

Ura Maki Sushi California Roll
เครื่องปรุงงาคั่ว 3 ชต.
ปูอัด 4 แท่ง
แตงกวา ขนาด 10 ซม.
อะโวคาโด้ หั่นบาง
น้ำมะนาว 1 ชช.แผ่นสาหร่าย 2 แผ่น
ข้าวซูชิ 1 2/3 ถ้วย (240 กรัม)
มายองเนส 1 ชต.



วิธีทำ



คั่วงาให้เหลือง หอม จากนั้นตั้งให้เย็นหั่นปูปัดเป็นชิ้นเล็กๆๆ ขนาด 1/2 ซม.
หั่นแตงกว่า ชิ้นเท่ากับปูอัดนะครับอะโวคาโด้ หั่นเล็กๆๆบีบน้ำมะนาวให้ทั่วอะโวคาโด้ครับ (เพราะจะทำให้อะโวคาโด้ไม่เป็นสีน้ำตาลครับ)วางแผ่นพาสติก ฟอล์ย ที่แผ่นม้วนซูชิ วางแผ่นสาหร่าย แล้วใช้มือจุ่มน้ำ จับข้าววางบนสาหร่าย บางบางๆ อย่าหนานะครับ จากนั้นกลับแผ่นสาหร่าย ให้ด้านที่มีข้าว ติดกับแผ่นพาสติก ฟอล์ยทามายองเนส ตรงกลางแผ่น วางปูอัด แตงกวา อะโวคาโดแล้วค่อยๆๆม้วนข้าวปั้น เบาๆๆมือครับ ม้วนเสร็จแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบครับ แล้ว ก็หยิบชิ้นข้าวปั้น มาคลุก หรือโรยงาให้ถั่วข้าวครับ


ข้าวปั้นแครอทกับแตงกวา( Hosomaki Sushi with Carrots and Cucumbers)



Hosomaki Sushi with Carrots and Cucumbers
**ข้าวปั้นแครอทกับแตงกวา สูตรนี้ทำได้ 24 ชิ้นครับ
เครื่องปรุงแครอท 1 หัวใหญ่
แตงกวา 1 หัวสาเก หรือ น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 3 ชต.
น้ำเปล่า 2 ชต.
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
แผ่นสาหร่าย 2 แผ่น
ข้าวซูชิ 2 2/3 ถ้วย
วาซาบิ 1 ชช.
ทานกับ ซีอิ้วขาว วาซาบิ ขิงดองใช้เวลาทำ 30 นาที

วิธีทำปอกแครอท หั่นเป็นชิ้นบาง ยาว หนา1/2 ซม. และแตงกวาด้วยนะครับตั้งหม้อ ใส่สาแก(น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น) น้ำเปล่า 2 ชต. น้ำตาล เกลือ ตั้งจนเดือด แล้วก็ใส่แครอทที่เราหั่นแล้ว ปิดฝาไว้ 1 นาที แล้วก็ใส่แตงกวาลงไป จากนั้น ก็ยกหม้อออกจากเตาครับ ตั้งให้เย็น และตักแครอทแตงกวาออกจากหม้อ แล้วตักวางที่ คิทเช่นโรลนะครับ ซับให้แห้งครับตัดแผ่นสาหร่ายครึ่งหนึ่ง วางบนแผ่นม้วนซูชิ วางข้าวบนแผ่นสาหร่าย อย่าให้หนานะครับ จะม้วนยาก แล้วทาวาซาบิลงไปตรงกลางของข้าว และวางแครอท แตงกวา แล้ว ก็ม้วนจากด้านในตัวเราออกไปนะครับ ไม่ยากเลยครับ ยกแผ่นไม้ไผ่ขึ้นนิดนึง แล้วม้วนบีบเบาๆๆ ช่วงที่ม้วนก็ใช้มือบีบ ทั้งซ้าย และขวาครับ แล้วก็ม้วน หมดเลยครับจากนั้นก็ใช้มีดที่คมกริบนะครับ มาหั่นข้าวปั้นครับ ให้ทาน้ำส้มสายชูที่ เหลือจาก ต้มแครอทก็ได้นะครับ จะได้หั่นง่ายขึ้น ข้าวไม่ติดมีดครับ(หรือผสมใส่ถ้วยไว้ก็ได้ครับ เพราะเราจะทำข้าวปั้นอีกอย่างเวลาปั้นข้าวแล้ว ข้าวจะไม่ติดมือครับ)









ตอนหั่นใช้มะนาวทาที่มีดก็ได้นะครับจะได้หั่นได้ง่ายขึ้น

ซูชิหน้าปูอัด (KANI SUSHI)


ซูชิหน้าปูอัด (KANI SUSHI)
เครื่องปรุง
- ปูอัด 7 ชิ้น
- วาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น ตราคินซัน 3 ชต.
- ขิงดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวซูชิ 1 ถ้วยตวง
- สาหร่ายทะเลญี่ปุ่น 1 แผ่นใหญ่
- ผักสลัด
- ใบตองสำหรับแต่งจาน
วิธีทำ
1. นำปูอัดใส่ชิ้นพอคำ แล้วป้ายวาซาบิเล็กน้อย นำข้าวซูชิประมาณพอคำ ปั้น เป็นก้อน ยาวรี ปั้นรวมกับปูอัดให้เป็นก้อนรวมกันหลาย ๆ ก้อนตามความ ต้องการ
2. นำสาหร่ายทะเลตัดเป็นชิ้นเล็ก พันข้าวปั้นปูอัดให้รอบแล้วจัดใส่จานให้ สวยงาม วาง ขิงดองแล้วแต่งจานด้วยผักสลัดและใบตองเสิร์ฟพร้อม ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น

ส่วนผสมน้ำส้มใส่ข้าวซูชิ

ส่วนผสมน้ำส้มสำหรับใส่ข้าวซูซิ (ต่อข้าว 500 กรัม)
- น้ำส้มบิสึคัน 11 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- สาหร่ายแผ่น สำหรับต้มซุป (คอมปุ) 4/5 เซ็น ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ

วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น


วิธีหุงข้าว

ข้าวสารญี่ปุ่น 500 กรัม ล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง แช่น้ำไว้ประมาณ 3-5 นาที เทข้าวสารใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำ 500 ซีซี.(ข้าวญี่ปุ่นเวลาหุงให้หุงแบบข้าวสวยทั่วๆไป แต่ข้าวญี่ปุ่นจะเหนียวมากกว่าข้าวสวยไทย) พอข้าวสุกแล้วพักข้าวไว้ 3-5 นาที นำข้าวผสมกับน้ำส้มที่เตรียมไว้ ใช้พัดลมเป่าให้ข้าวเย็น